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In einem am 28. und 29 August in Lhasa, der Hauptstadt des chinesischen Autonomen Gebiets Tibet, stattfindenden Wettbewerb werden Küchenchefs die M?glichkeit erhalten, ihre Kochkünste unter Beweis zu stellen.
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Nicht nur in der chinesischen Hauptstadt Beijing, sondern auch landesweit und sogar in aller Welt sind die Gerichte der Familie Tan berühmt. Schlie?lich handelte es sich bei dieser Familie um eine – sagen wir – Feinschmecker-Dynastie. Und deren Lieblingsgerichte werden nun heutzutage im Beijing-Hotel serviert.
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Wenn ein Tourist ein Reiseziel wirklich kennen lernen m?chte, dann dürfen kulinarische Highlights auf keinen Fall auf seinem Programm fehlen. Taiyuan, eine Kulturstadt mit einer 2500-j?hrigen Geschichte ist so ein kulinarisches Paradies.
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Zutaten:
125 g Schweinehackfleisch (50 g mageres, 75 g fettes),
25 g Eiwei?,
50 g grünes Gemüse,
2 Stück Judasohren,
etwas St?rkemehl,
Reiswein,
Salz
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Zutaten:
250 g Schweinefleisch,
100 g frisches Gemüse (nur der innere Teil),
Teig aus 1 geschlagenem Eiwei? und einer Prise Mehl,
3 g Ingwer-feingehackt,
2 g chinesischer Blütenpfeffer,
10 g ger?stetes Sesamk?rnerpulver,
1 g Glutamat,
15 g Paprika?l,
15 g Sojaso?e,
30 g Sojabohnen,
1 g Zucker,
1 g Salz,
7 g in Wasser aufgel?stes St?rkemehl,
50 g Brühe,
400 g Schweineschmalz (etwa 125 g werden verbraucht)
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Zutaten:
250 g Schweinehackfleisch (mager),
500 g frische Lotoswurzeln,
500 g Speise?l (etwa 150 g werden verbraucht),
2 Eier,
250 g Mehl,
5 g Porree und 2 g Ingwer (feingehackt),
15 g Sojaso?e,
5 g Reiswein,
1 g Glutamat,
5 g Salz,
Tomatenmark oder scharfe Sojaso?e (nach Bedarf)
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Zutaten:
100 g getrocknete Glasnudeln,
200 g Schweinehackfleisch,
3 Eier,
2 in Wasser eingeweichte Seegurken,
100 g in Wasser eingeweichte Bambussch?sslinge (in Scheiben),
80 g gro?e getrocknete Krabben,
25 g getrocknete chinesische Pilze,
50 g gekochter Schinken (in Scheiben),
100 g Tomaten (in Stücken),
7 g Salz,
10 g Sojaso?e,
5 g St?rkemehl-in Wasser aufgel?st,
5 g Ingwer und Porree (feingehackt),
2 g Glutamat,
1500 g Hühnerbrühe,
etwas Sesam?l
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Zutaten:
500 g Schweinerippchen,
15 g Porree (In Stücken),
15 g Ingwerscheibe,
50 g Sojaso?e,
5 g Reiswein,
3 Stücke Sternanis,
25 g Zucker,
25 g Essig,
5 g Salz,
eine Prise brauner Zucker,
500 g Erdnuss?l
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Zutaten:
200 g Schweinefleisch (fettes und mageres),
100 g Schnittlauch,
2 Eier,
50 g St?rkemehl-in Wasser aufgel?st,
15 g Mehl,
15 g Sojaso?e,
5 g Salzwasser,
1 g Glutamat,
10 g Reiswein,
1000 g Erdnuss?l
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Zutaten:
300 g Schweinehackfleisch,
2 gesalzene Eier,
5 g Mehl,
9 g Sojaso?e,
25 g Brühe,
5 g Sesam?l,
1 g Glutamat
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Zutaten:
250 g Schweinehackfleisch (mageres und fettes),
250 g Chinakohl,
50 g Teig aus Eiwei? und Mehl,
4 g Salz,
1 g Pfefferpulver,
5 g Porree (feingehackt),
3 g Ingwer (feingehackt),
50 g St?rkemehl-in Wasser aufgel?st,
1 g Glutamat,
200 g Brühe (aus Hühner- oder Entenknochen gekocht)
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Zutaten:
250 g Paprikaschoten,
250 g Schweinehackfleisch,
5 g Mehl,
2 Eier,
500 g Speise?l,
5 g Salz,
15 g Sojaso?e,
1 g Fünf-Gewürze-Pulver,
2 g St?rkemehl-in Wasser aufgel?st,
1 g Glutamat,
2 g Ingwer und Porree (feingehackt),
2 g Blütenpfeffer-Salz-Pulver
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Zutaten:
350 g Schweinerippchen,
15 g Reiswein,
15 g Sojaso?e,
1 g Glutamat,
30 g St?rkemehl,
3 g Blütenpfeffer-Salz-Pulver,
1000 g Schweineschmalz (etwa 50 g werden verbraucht)
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Zutaten:
750 g Schweinerippchen,
5 g Mehl,
5 g St?rkemehl,
50 g Erdnuss?l,
15 g Sojaso?e,
15 g Essig,
20 g Zucker,
ein Schuss Reiswein und etwas Salz
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Zutaten:
250 g Schweinerippchen,
1/2 Ei,
25 g St?rkemehl-in Wasser aufgel?st,
15 g Porree (in Stücken),
10 g Ingwerscheiben,
3 g Glutamat,
5 g Reiswein,
10 g Salzwasser,
15 g Sojaso?e,
200 g Brühe,
2 Stücke Sternanis,
500 g Erdnuss?l
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Zutaten:
50 g Schweinefleisch (in Schnitzeln),
4 Eier,
1 g Salz,
35 g Schweineschmalz,
5 g Sojaso?e,
7 g Reiswein,
1 g Glutamat,
100 g Brühe
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Zutaten:
500 g Schweinefleisch mit Schwarte,
50 g Sesam?l,
25 g Zucker,
50 g Sojabohnenpaste,
50 g Porree (in Schnitzeln),
150 g Reismehl mit Fünf-Gewürze-Pulver,
25 g Reiswein,
200 g Sojaso?e,
10 g Fünf-Gewürze-Pulver,
25 g Ingwerschnitzel
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Zutaten:
1000 g Eisbein mit Fettrand (ohne Knochen),
100 g Schweineknochen,
100 g Kandiszucker,
50 g Reiswein,
8 g Salz,
15 g Ingwerscheiben,
15 g Porreestücke,
2500 g Brühe
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Zutaten:
500 g Schulterstück vom Schwein (ohne Knochen),
1 Ei,
100 g St?rkemehl-in Wasser aufgel?st,
75 g Sojaso?e,
1 g Blütenpfefferpulver,
3 g Salz,
50 g Reiswein,
100 g Porree-in Stücke geschnitten,
1 Stück Ingwer,
100 g aus gegorenem Mehl bereitete sü?e So?e
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Zutaten:
1 Blumenkohl (etwa 400 g),
400 g Hühnerbrühe,
100 g Schinken,
10 g Salz,
1 g Glutamat,
2 g Reiswein,
3 g St?rkemehl-in Wasser aufgel?st
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