Zutaten:
500 g Schulterst?ck vom Schwein (ohne Knochen),
1 Ei,
100 g St?rkemehl-in Wasser aufgel?st,
75 g Sojaso?e,
1 g Bl?tenpfefferpulver,
3 g Salz,
50 g Reiswein,
100 g Porree-in St?cke geschnitten,
1 St?ck Ingwer,
100 g aus gegorenem Mehl bereitete s??e So?e
Zubereitung:
1. Das Schulterst?ck fast gar kochen, waschen und in 1,3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Schwarte nach unten in einer Sch?ssel m?glichst in der urspr?nglichen Form sch?n anrichten. 50 g Sojaso?e, den Ingwer, einen Teil des Porrees und 35 g Reiswein hinzugeben und im Bambusd?mpfkorb 1 Stunde d?mpfen lassen. Durch ein Sieb abgie?en und die Suppe griffbereit stellen.
2. In einer anderen Sch?ssel das St?rkemehl, Ei, Salz, den restlichen Reiswein, und die restliche Sojaso?e gut zu einem Teig vermengen. Die H?lfte davon auf eine Platte legen und die Fleischscheiben mit der Schwarte nach unten auf den Teig legen. Die andere H?lfte des Teiges auf das Fleisch legen, so dass es ganz in den Teig eingewickelt ist.
3. In einem Wok das Erdnuss?l ?ber starker Flamme auf 180 Grad erhitzen und das eingewickelte Fleisch bei schwacher Flamme vorsichtig hineingeben, damit es m?glichst seine urspr?ngliche Form beh?lt. Beim Braten darauf achten, dass das Schulterst?ck sich nicht im Wok ansetzt. ?ber starker Flamme weiter braten, bis das Fleisch fast gar ist, dann auf schwache Flamme herunterschalten, bis es goldgelb ist. Das Schulterst?ck wenden und weiter braten, bis es ganz gar ist. Abtropfen lassen, das Fleisch in St?cke schneiden, auf einer Platte U-f?rmig anrichten und mit dem Bl?tenpfefferpulver bestreuen.
4. Den restlichen Porree der L?nge nach vierteln, in 5 cm lange St?cke schneiden und auf einen Teller legen. Auf einem anderen Teller die s??e So?e anrichten und mit diesen beiden als Dip das Schulterst?ck zu Tisch geben.
Zutaten:
