Zutaten:
250 g Schweinerippchen,
1/2 Ei,
25 g St?rkemehl-in Wasser aufgel?st,
15 g Porree (in St?cken),
10 g Ingwerscheiben,
3 g Glutamat,
5 g Reiswein,
10 g Salzwasser,
15 g Sojaso?e,
200 g Br?he,
2 St?cke Sternanis,
500 g Erdnuss?l
Zubereitung:
1. Die Schweinerippchen waschen, zwischen den Knochen zerteilen, in je 4 cm lange St?cke hacken und mit einem Tuch oder K?chenkrepp abtrocknen. In einer Sch?ssel aus Ei und einem Teil St?rkemehl einen Teig herstellen und die Rippchen darin w?lzen.
2. Das ?l in einer Pfanne bei starker Flamme auf gut 180 Grad erhitzen und die Rippchen darin braten, bis sie gelbbraun sind. Herausnehmen und sie in einer Sch?ssel mit dem Salzwasser, Glutamat, Reiswein, Sojaso?e, Porree, Ingwer und dem Sternanis bestreuen. In einem Bambusd?mpfkorb d?mpfen lassen, bis das Fleisch ganz weich und gar ist.
3. Die ged?mpften Rippchen aus dem Topf herausnehmen, den Ingwer, Porree und Sternanis entfernen, die Rippchen in einen anderen Topf mit Br?he legen und ?ber starker Flamme schmoren lassen. Wenn die Br?he auf etwa 1/3 reduziert ist, das restliche St?rkemehl zugeben und gut verr?hren.
Zutaten:
