Zutaten:
250 g Schweinefleisch,
100 g frisches Gem?se (nur der innere Teil),
Teig aus 1 geschlagenem Eiwei? und einer Prise Mehl,
3 g Ingwer-feingehackt,
2 g chinesischer Bl?tenpfeffer,
10 g ger?stetes Sesamk?rnerpulver,
1 g Glutamat,
15 g Paprika?l,
15 g Sojaso?e,
30 g Sojabohnen,
1 g Zucker,
1 g Salz,
7 g in Wasser aufgel?stes St?rkemehl,
50 g Br?he,
400 g Schweineschmalz (etwa 125 g werden verbraucht)
Zubereitung:
1. Das Schweinefleisch in Scheiben von 50 X 26 X 4 mm schneiden und in einer Sch?ssel mit dem Teig aus Eiwei? und Mehl und 0,5 g Salz gut vermengen. Die Sojabohnen p?rieren, das Gem?se putzen und einen Gutteil des Bl?tenpfeffers mahlen. In einer anderen Sch?ssel dieses Pfefferpulver mit Sojaso?e, Zucker, Ingwer, Glutamat, St?rkemehl und Br?he vermischen und griffbereit stellen.
2. 25 g Schweineschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Flamme auf etwa 110 ? 170 Grad erhitzen. Das Gem?se mit dem restlichen Salz darin anbraten, bis es gar ist, und es auf einem Teller bereitstellen. Das restliche Schweineschmalz in einem Wok bei mittlerer Flamme auf etwa 70 ? 100 Grad hitzen, die Fleischscheiben unter leichtem Umr?hren darin braten, und das ?briggebliebene Schmalz abgie?en. Das restliche Pfefferpulver und Sojabohnenbrei hinzuf?gen und unter R?hren weiter braten. Wenn sie sich rot f?rben, werden das St?rkemehl, Paprika?l und Sesamk?rnerpulver zugegeben. Der gut vermischte Pfanneninhalt wird schlie?lich auf dem Gem?se angerichtet.
Zutaten:
