Характер сельских работ в этот сезон разнится от одного региона к другому: так, на севере Китая в это время сеют озимую пшеницу, а на юге, особенно в районах южнее правого берега Янцзы – высаживают рисовую рассаду.

Наступление сезона ?Цюфэнь? означает приход настоящей осени. В этот сезон равновесия между днем и ночью люди должны укреплять свое здоровье, соблюдая в свою очередь принцип равновесия Инь и Ян.

Поддержание оптимального душевного настроя сводится главным образом к сохранению хорошего настроения и соблюдению нравственного покоя – именно так можно приспособиться к осеннему климату. С древних времен в Китае живет традиция восхождения на высокие места в праздник ?Чунъян? (9-й день 9-го Лунного месяца) с тем, чтобы насладиться красотой природы, умиротворить душу, улучшить настроение и изгнать печаль. Это помогает как психическому, так и физическому оздоровлению.

На протяжении нескольких тысячелетий развития китайская национальная кухня стремится выработать оптимальное (?равновесное?) сочетание овощей с мясом, главных продуктов питания с второстепенными, пищи с напитком. Философия китайской кухни противится пристрастию к отдельным видам пищи, чрезмерному перееданию, приверженности деликатесам, домашним птице, мясу, вину, а также постоянному употреблению чрезмерно легкой пищи.

Древние врачи, обобщив долговременную практику своих предшественников, классифицировали все продукты питания по 3-м признакам: 1) продукты прохладного свойства, 2) продукты успокаивающего свойства, 3) продукты горячего свойства.

По эффекту применения большинство продуктов прохладного свойства имеют жаропонижающую и противовоспалительную природу. К этой категории относятся арбуз, банан, сахарный тростник, манго, яблоко, груша, помидоры, огурцы, восковая тыква, белая редька, люффа, корневища лотоса, морская капуста, крабы и т.д.

Продукты горячего свойства стимулируют кровообращение и устраняют холод. Среди них – перец, желтодревесник, горчица, вишня, финик, тыква, креветка, толстолоб, трепанг, курица, баранина.

Продукты успокаивающего свойства – виноград, арахис, черный кунжут, картофель, лимская фасоль, капуста, морковь, свинина, говядина, яйцо, мед, молоко.

Рациональное сочетание продуктов различного свойства в повседневной пище считается одним из важнейших условий предотвращения раннего ослабевания организма и сохранения энергии.

Рецепты блюд в сезон ?Цюфэнь?

Крабы в бобовом соусе

Ингредиенты: 500 г. морских (можно речных) крабов, имбирь, лук, уксус, бобовый соус, сахар, мука, вкусовой порошок, крахмал, рисовое вино по вкусу.

Разрезать краба напополам, присыпать место среза мукой, жарить крабы в масле до половинной готовности (покраснения). Добавить имбирь, уксус, лук, бобовый соус, сахар, муку, вкусовой порошок, крахмал, рисовое вино, варить 8 минут на обычном огне, а потом – на быстром (для загустения соуса), заправить крахмалом.

Эффект: жаропонижающее и противовоспалительное блюдо, полезно для поддержания равновесия Инь и Ян.

(Китайский информационный Интернет-центр)8/10/2002