|
ビーフンと蒸し魚
材料
生きている魚1尾1000グラム
熟した味付きのビーフン100グラム
作り方
１、生きている魚をきれいに洗って角切りにする。
2、調味料、ビーフン、熟したラードをよく混ぜ、5分間塩漬けにし、竹筒の中に入れてフタをしてせいろうで30分間蒸してからテーブルの上に並べて出來上がりとなる。
寒菌の醤油煮込み
材料
寒菌（キノコの一種）750グラム
アブラナの芯250グラム
ネギの薄切り10グラム
ショウガの薄切り10グラム
作り方
1、寒菌をきれいに洗い、熱した油の入ったナベの中に入れて、ネギの結び、ショウガの塊を入れて汁が出るまで炒め、とろ火で10分間熱して、ネギ、ショウガを取り出す。
2、ナベの底の油が熱したところネギ、ショウガを入れ、いくらか黃色味を帯びるまで炒めて寒菌を入れてとろ火で煮て、調味料を入れ、よく混ぜてあんかけをし、アブラナの芯でまわりを取り囲むようにして出來上がりとなる。
酸っぱくて辛い筆立ての形のスルメイカ
材料
水で煮てもどしたスルメイカ300グラム
ブタ肉の赤身50グラム
ピクルス25グラム
湯に通したトウガラシを適量
作り方
1、スルメイカを十字の形に切り、長方形の薄切りにし、セ氏70度のお湯の中で筆立ての形にさっと煮て、塩水の中に入れて30分間浸してすくい取り、塩の味を薄め、調味料、といたカタクリ粉を加え、熱した油の中に入れて熟すまで煮てから、すくい取る。
2、ナベの底に油を殘し、ひき肉、湯に通したトウガラシを入れて香りが出ると、スルメイカ、しょう油、酢、味の素を入れて炒め、さらにコンソメを入れて沸いてからあんかけをし、お皿に盛り付けて出來上がりとなる。
ヒマワリとエビの餅
材料
エビのむき身200グラム
パン20切れ
タマゴ2個
クアズの実5グラム
ブタ肉のあぶら身、クログワイ
作り方
1、エビのむき身、ブタ肉のあぶら身、クログワイをすりつぶし、といたカタクリ粉、調味料を入れてよく混ぜる。
2、パンを丸い切れの形にきざみ、エビのあんをぬりつけ、ひまわりの花弁の形のようなタマゴをあんの周りに貼りつける。
3、タマゴの白みを雪のようなのり狀にし、エビの餅の上にかぶせ、クアズの実を挿し込み、半熟した油の中に入れてとろ火でパンがこがね色になるまで揚げ、すくい取ってお皿に盛り付けて出來上がりとなる。
ブタ肉、魚の身、トリ肉の薫製品の蒸し物
材料
皮付きのベーコン200グラム
魚の身の薫製品200グラム
トリ肉の薫製品200グラム
砂糖15グラム
肉の入ったコンソメ25グラム
作り方
1、材料をぬるま湯できれいに洗って熟すまでせいろうで蒸してから取り出す。
2、ニワトリの骨を取り除き、肉の皮を取り除き、魚のうろこを取り去って薄切りにし、皮を下に向けてそれぞれ茶碗の中に積み重ね、肉スープの中に調味料を入れて茶碗の中に入れ、せいろうで熟すまで蒸してから取り出し、お皿の中にかけて出來上がりとなる 。
赤いピーマンとブタ肉の蒸し物
材料
湯に通した赤いピーマン500グラム
ブタ肉300グラム
エビ、水で煮てもどしたマツタケそれぞれ15グラム
タマゴ1個
ニンニクのかけら50グラム
作り方
1、ブタ肉をすりつぶし、エビ、マツタケをきれいに洗ってばらばらにきざみ、肉をすりつぶしたもの、タマゴ、味の素、塩、カタクリ粉を入れてあんをつくる?！?
2、湯に通した赤いピーマンをへたのところから庖丁を入れ中身を取り除き、ひき肉を入れ、といたカタクリ粉で口をふさぎ、熟すまで揚げてからすくい取る。
3、底部を下に向けて茶碗の中に積み重ね、ニンニクのかけらを散らしてせいろうで十分に蒸し、もとの汁をこしてお皿の中に盛り付ける。
4、もとの汁に調味料を加えてあんかけをし、赤いピーマンの上にたらして出來上がりとなる。
東安子のニワトリ
材料
メンドリのひな1羽1000グラム
乾燥した赤いピーマン10グラム
ネギ、ショウガそれぞれ25グラム
作り方
1、ニワトリをきれいに洗って熟すまで煮て取り出して冷やし、頭、爪、骨を取り除いてから角切りにする。
2、ナベを強火の上に置いて油を入れて熱するまで火を通し、ニワトリの肉のかたまり、ショウガの千切り、トウガラシの粉を入れて炒める。
3、さらに酢、みりん、塩、サンショウの粉を入れてよく混ぜ、肉スープを入れて汁が煮詰まるまで煮て、ネギのきざんだものを入れてあんかけをしてお皿に盛り付ければよい。
氷砂糖とレンコン
材料
湖南産のレンコン200グラム
氷砂糖300グラム
新鮮なパイナップル50グラム
サクランボ25グラム
グリーンピース25グラム
リュウガンの実25グラム
作り方
1、レンコンの皮、芯を取り除き、せいろうで熟すまで蒸してから取り出し、汁をこして茶碗の中に入れる。
2、リュウガンの実をきれいに洗い、パイナップルの皮を剝いてさいの目にきざむ。
3、ナベを中程度の溫度の火の上に置いて水500グラムを加える。
4、氷砂糖を入れ、溶けてから不純物をこし去り、その他の材料を入れて沸き立つまで煮て、スープの碗の中に入れて出來上がりとなる。
|
