Beijing es una ciudad de importancia estratégica en el norte de China desde los Períodos de la Primavera y el Oto?o y de los Estados Combatientes (722-221 antes de nuestra). Cinco dinastías, incluyendo las Liao (907-1125), Jin (1115-1234), Yuan (1206-1368), Ming (1368-1644) y Qing (1616-1911), establecieron la capital en Beijing. Muchas personas de diversos grupos étnicos como han, manchú, mongol y hui se radicaron aquí, debido a que esta ciudad es el centro político, económico, cultural y de asuntos exteriores de China.
El arte culinaria de Beijing destaca por sus alimentos de sabor local, alimentos musulmanes de res y cordero, platos del estilo imperial de las dinastías Qing y Ming, platos de los Tan con productos del mar, y platos especiales de otras provincias y ciudades. Como base de la cocina de Beijing, la cocina de Shandong ha tenido una gran influencia en los alimentos de Beijing, donde hay muchos restaurantes del estilo de Shandong.
Los alimentos musulmanes, que son otro componente importante de la cocina de Beijing, incluyen el afamado "Quanyangxi", un banquete típico de Beijing. En este ágape entran más de 100 platos preparados con las diferentes partes de la oveja. Lo que es más, la carne de oveja asada, pasada por agua en el caldero o estofada es popular y bien apreciada entre los beijineses.
Los materiales que entran en los platos de estilo imperial son seleccionados y guisados con gran esmero. Estos platos suelen tener nombres elegantes y poéticos. El estilo imperial se originó principalmente de las cocinas de las Cortes Ming y Qing.
Anta?o, los platos de los Tan eran favoritos de los funcionarios feudales. Sobresalen por el sabor original de los ingredientes, el gusto moderado y condimentos abundantes, así como el tiempo preciso de cocinar y la temperatura suficiente. Las aletas de tiburón estofadas en salsa negra son el plato más típico entre los preparados con tales aletas.
El arte culinaria de Beijing se caracteriza por platos fritos, sofritos, salteados, asados, pasados por agua, estofados y pasados a vapor. Como capital del país, Beijing reúne a los mejores cocineros, materiales, delicias y verduras frescas de cada estación que llegan de todas partes de China. El plato de pato laqueado de Beijing, de fama mundial, usa patos especialmente cebados.
A medida del desarrollo social y de la profundización de la reforma, las técnicas culinarias se están mejorando constantemente. Los alimentos de Beijing continuarán deleitando a la gente con sus sabores especiales.
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