材料　トリのささみ、ブタの胃袋、ブタの腎臓、ライギョの身、水で煮てもどしたスルメイカ、油でもどした魚の浮き袋、ハム、中國(guó)パセリ、タマネギ、きれいに洗ったトリの塊それぞれ20グラム、水で煮てもどした湯葉、ハクサイの芯、エンドウの若芽、ネギ、もやし、キノコそれぞれ50グラム、米線（太めのビーフン）200グラム。

作り方

1、 肉、材料をそれぞれ薄切りにし、味のあるものをさっとゆでてから冷やしてお皿に盛り付ける。

2、 殘りの材料をそれぞれナベに入れてさっとゆでて、水に浮かべて冷やしてからきざんでお皿に盛り付ける。

3、 中國(guó)パセリ、ネギを細(xì)かくきざんで、油で揚(yáng)げたトウガラシおよびゆでた米線と一緒にお皿に盛り付ける。

4、 ニワトリを熟するまで火を通して碗の中に入れ、沸かしたコンソメを入れ、調(diào)味料を入れてお皿に盛り付ける。

5、 召し上がる際にまず肉の細(xì)切りを白い色になるまで煮て、野菜を入れて少しゆでて、更に米線を入れ、ネギのみじん切りちょっぴりと中國(guó)パセリをかけて出來(lái)上がりとなる。

紫色のお米とレンコンの炒め物

材料　新鮮なレンコン500グラム、紫色のお米100グラム、トリ肉をすりつぶしたもの50グラム、新鮮なハスの葉1枚

作り方

1、 紫色のお米を熟するまで蒸し、レンコンの皮を取り除いて熟するまで煮る。

2、 トリ肉をすりつぶしたもの、塩、化學(xué)調(diào)味料を適量、タマゴの白み１個(gè)分、水でといたカタクリ粉30グラムに、紫色のお米のご飯を入れてよく混ぜ、レンコンの切れの上につけて2つのものを合わせて1つにする。

3、 タマゴの白み2個(gè)分とカタクリ粉30グラムを混ぜ合わせてのり?duì)瞍摔工搿?

4、 強(qiáng)火でナベが熱くし、レンコンの切れにノリ?duì)瞍违骏蕙搐颏膜堡匹圣伽巳毪欷皮长蜕摔胜毪蓼浅搐幛匹圣伽槿·瓿訾埂?

5、 ハスの葉はお湯でさっとゆでてお皿を入れて底に敷き、レンコンの切れをもとの狀態(tài)にもどしてお皿に重ねてサンショウ入りの塩を橫に置いてテーブルの上に並べて出來(lái)上がりとなる。

「チャイナネット」2003年3月24日