焼きギョウザとクリームで作った餅
材料 クリームで作った餅300グラム トリ肉200グラム ブタのあぶら身、ハムそれぞれ100グラム キュウリ10グラム
作り方
1、餅を長方形の塊に切り、トリ肉、ブタのあぶら身をすりつぶしたものにしてから、あぶら身のすりつぶしたもの、タマゴの白み4個を入れてよく混ぜ、ネギ、ショウガの汁、化學調味料、カタクリ粉30グラムを入れてよく混ぜ、2?3回分に分けてトリのコンソメを入れ、トリのすりつぶしたものになるまで混ぜる。
2、タマゴの白み１個分と20グラムのカタクリ粉でノリ狀のタマゴをつくり、ハムを花弁狀にきざんで、餅の上にタマゴの白みを塗りつけトリのすりつぶしたものをまぶし、ハムのみじん切り、キュウリの千切りをかけ、更にタマゴの白みを塗りつけ、せいろうの上に置いてとろ火で定型化するまで蒸し、更にとろ火でよく熟するまで炒めてお皿に盛り付けて出來上がりとなる。
磁器製のナベで蒸したニワトリ
材料 ニワトリ1羽2000グラム コショウ3グラム ショウガ、ネギそれぞれ30グラム
作り方
1、 ニワトリをきれいに洗って角切りにして気鍋という磁器製のなべの中に入れ、水、ネギのきざんだもの、ショウガの切れを入れて、4?5時間蒸し、トリ肉がやわらかくなるまで蒸す。
2、 ネギ、ショウガを取り、調味料をかけてお皿に盛り付ければよい。
「チャイナネット」2003年3月6日
