材料　生きているフナ2尾　生きているハマグリ250グラム　熟したハム3切れ　タケノコ5切れ　水で煮てもどしたマツタケ1個(gè)

作り方　

　1、フナをきれいに洗って、背中から切って、庖丁で背から數(shù)回切り、水の入ったナベに入れて調(diào)味料、ショウガの塊、ネギをきざんだもの、タケノコの切れを入れて沸き立たせ、とろ火で熟するまで煮て汁の入ったドンブリに入れる。

2、ハマグリを水の入ったナベに入れて外側(cè)の殻が開(kāi)くまで煮てすくい取

り、汁のドンブリの中に入れる。

　3、魚(yú)のスープをこして、ハマグリのスープを煮沸させ、マツタケ、熟したハムの切れを入れ、よく調(diào)節(jié)してから汁の入ったドンブリの中に入れて出來(lái)上がりとなる。

ビーフンと牛肉の蒸し物

材料　きれいに洗った牛肉250グラム　炒めたビーフン40グラム　野菜の葉100グラム　ネギのみじん切り、ショウガの粉それぞれ3グラム　甘みそ50グラム　郫県のドウバンジャン10グラム

作り方

1、 牛肉の筋の膜を取り除いて、ヨコに薄切りにし、甘みそ、郫県のドウバンジャン、みりん、しょう油、白砂糖、サンショウ、トウガラシの粉、ビーフンを入れてよく混ぜる。

2、 野菜の葉をせいろうの底に敷いて、よく混ぜた牛肉を入れて、強(qiáng)火で熟するまで蒸す。

3、 ゴマ油、ネギのみじん切りを使ってネギのみじん切りの汁のようにして、牛肉の上にかけて、せいろうと一緒にテーブルの上に並べて出來(lái)上がりとなる。

「チャイナネット」2003年1月13日