ハマグリとフナの煮物
材料 生きているフナ2尾 生きているハマグリ250グラム 熟したハム3切れ タケノコ5切れ 水で煮てもどしたマツタケ1個
作り方
1、フナをきれいに洗って、背中から切って、庖丁で背から數(shù)回切り、水の入ったナベに入れて調(diào)味料、ショウガの塊、ネギをきざんだもの、タケノコの切れを入れて沸き立たせ、とろ火で熟するまで煮て汁の入ったドンブリに入れる。
2、ハマグリを水の入ったナベに入れて外側(cè)の殻が開くまで煮てすくい取
り、汁のドンブリの中に入れる。
3、魚のスープをこして、ハマグリのスープを煮沸させ、マツタケ、熟したハムの切れを入れ、よく調(diào)節(jié)してから汁の入ったドンブリの中に入れて出來上がりとなる。
ビーフンと牛肉の蒸し物
材料 きれいに洗った牛肉250グラム 炒めたビーフン40グラム 野菜の葉100グラム ネギのみじん切り、ショウガの粉それぞれ3グラム 甘みそ50グラム 郫県のドウバンジャン10グラム
作り方
1、 牛肉の筋の膜を取り除いて、ヨコに薄切りにし、甘みそ、郫県のドウバンジャン、みりん、しょう油、白砂糖、サンショウ、トウガラシの粉、ビーフンを入れてよく混ぜる。
2、 野菜の葉をせいろうの底に敷いて、よく混ぜた牛肉を入れて、強火で熟するまで蒸す。
3、 ゴマ油、ネギのみじん切りを使ってネギのみじん切りの汁のようにして、牛肉の上にかけて、せいろうと一緒にテーブルの上に並べて出來上がりとなる。
「チャイナネット」2003年1月13日
