ハマグリとフナの煮物
材料 生きているフナ2尾 生きているハマグリ250グラム 熟したハム3切れ タケノコ5切れ 水で煮てもどしたマツタケ1個
作り方
1、フナをきれいに洗って、背中から切って、庖丁で背から數回切り、水の入ったナベに入れて調味料、ショウガの塊、ネギをきざんだもの、タケノコの切れを入れて沸き立たせ、とろ火で熟するまで煮て汁の入ったドンブリに入れる。
2、ハマグリを水の入ったナベに入れて外側の殻が開くまで煮てすくい取
り、汁のドンブリの中に入れる。
3、魚のスープをこして、ハマグリのスープを煮沸させ、マツタケ、熟したハムの切れを入れ、よく調節してから汁の入ったドンブリの中に入れて出來上がりとなる。
ビーフンと牛肉の蒸し物
材料 きれいに洗った牛肉250グラム 炒めたビーフン40グラム 野菜の葉100グラム ネギのみじん切り、ショウガの粉それぞれ3グラム 甘みそ50グラム 郫県のドウバンジャン10グラム
作り方
1、 牛肉の筋の膜を取り除いて、ヨコに薄切りにし、甘みそ、郫県のドウバンジャン、みりん、しょう油、白砂糖、サンショウ、トウガラシの粉、ビーフンを入れてよく混ぜる。
2、 野菜の葉をせいろうの底に敷いて、よく混ぜた牛肉を入れて、強火で熟するまで蒸す。
3、 ゴマ油、ネギのみじん切りを使ってネギのみじん切りの汁のようにして、牛肉の上にかけて、せいろうと一緒にテーブルの上に並べて出來上がりとなる。
「チャイナネット」2003年1月13日
