如意のアヒルの巻きもの
材料 頭を取り去った熟したアヒル200グラム タマゴ3個 トリのコンソメ750グラム エビのすりつぶしたものを適量
作り方
1、 アヒルの身を角切りにして皮を下に向けて碗に入れる。
2、 タマゴをノリ狀のものにして、エビをすりつぶしたものをつけ、「如意」の巻きもののように巻いて、熟するまで蒸してから薄切りにし、アヒルの塊の周りに並べる。
3、 調味料を入れて十分に蒸してから汁の皿の中に入れる。
4、 トリのコンソメを煮沸させて味をよく調節してから汁の皿の中に入れて出來上がりとなる。
二色のエビのむき身
材料 新鮮なエビのむき身500グラム ジャガイモの千切り250グラム トマトケチャップ25グラム
作り方
1、 ジャガイモの千切りを鋳型に入れ、ジャガイモの杯になるまで揚げる。
2、 エビのむき身に塩、コショウの粉などの調味料を入れて半ば熱した油に入れて炒める。
3、トマトケチャップを油の入ったナベに入れて新鮮な赤色になるまで炒めて、エビのむき身の半分を入れ、あんかけをしてからジャガイモの杯の內に入れ、皿の周りを囲むようにする。
4、殘りの半分のエビのむき身を油の入ったナベに入れ、みりん、トリスープを煮て、味をよく調節してからゴマ油をたらしてお皿の真中に盛り付けて出來上がりとなる。
「チャイナネット」2003年1月10日
