材料　新鮮なスルメイカ150グラム

作り方　

1、 新鮮なスルメイカの膜をきれいに引き裂き、頭、內(nèi)臓を取り去って、きれいに洗って角質(zhì)の殻を取り除き、體內(nèi)を庖丁で薄切りにし、コンソメに入れて味が出るまで煮てすくい取る。

2、 ネギ、ショウガをナベに入れて、スルメイカを巻いたものを入れて少し炒め、味をよく調(diào)節(jié)して薄めのくずあんをかけてお皿に盛り付ければよい。

金銀のアヒルの切れ

材料　きれいに洗ったアヒルの身100グラム　骨抜きのダックの身100グラム

作り方　

1、 ネギ、ショウガをナベに入れて、タウナギの細切り、熟したトリのささみの細切り、マツタケの千切りを入れて味が出るまで炒める。

2、 トリのコンソメを入れて煮沸させて、浮かんだ油を取り去り、お酢、化學調(diào)味料、塩、白コショウを入れて出來上がりとなる。

「チャイナネット」2003年1月2日