さつまいもは、芋類の中でもビタミンCの含有率トップ。しかも、加熱に強いビタミンCなのも嬉しいところ。
このビタミンCは、メラミン色素を抑える美肌効果がある他、肌のハリを保つコラーゲンが作られるのを助ける働きもある。
さらに、肌に潤いを與えてくれるビタミンEも含まれるので、まさに美肌への最強ビタミンコンビです。 また、腸內(nèi)の善玉菌を増やして腸の調(diào)子を整えてくれるヤラピン（切り口から出る白い液）という成分が、食物繊維と協(xié)力し合って、美容の大敵である便秘を改善してくれる。
ヤラピンや食物繊維は、皮やその近くに多いので、皮ごと食べるとより効果的ですよ。 そして、ミネラルでは、カリウムが豊富なので、むくみ解消にも効果大である。
さつまいも料理の基礎(chǔ)知識
?煮る
煮崩れしやすいので、
1. かきまぜない
2. 煮立てすぎない
3. 弱火でゆっくり
4. いもの角をとる面取りもよい
?揚げる：そのまま揚げると固くなる。
熱湯で1分ほど湯通しして冷凍庫で30分以上凍らせた後揚げると柔らかくなる。
?蒸す：皮のまま、丸ごと蒸すことで栄養(yǎng)の流失を防げる
?色：色の仕上がりをよくするためには、皮を厚くむいて変色の原因となるヤラピンを落とす。オレンジやレモンの果汁を入れても色のつやがよくなる。
さつまいもの選び方
赤紫の濃い色のものがよい（完熟の証拠）ひげ根の穴の淺いものがよい。
表面にネットのような網(wǎng)目が走っているものが完熟しているのでよい。
さつまいもの保存方法
冷蔵庫は厳禁（いもの最適溫度は12度前後）。
新聞紙などで包んで保存するのがよい。
「CRI」より 2005年11月17日
