メー瑰紅茶（めいくいこうちゃ）

"紅茶"は、酸化酵素の働きで完全発酵させたお茶です。なかでも、紅茶にハマナス（バラ科）の香りや花びらを加えたものは"メー瑰（めいくい）紅茶"と呼ばれ、〔美容と健康〕に良いお茶として親しまれている。

茘枝（れいし）の香りを付けた"茘枝紅茶"も良い香りで人気を集めている。

デザインの凝った茶壺（チャフー）と茶杯（チャペイ）で飲めば、より優雅なひとときが。溫めた茶壺に、茶葉は１人分小さじ１杯（約３g）×人數分と、茶壺のための１杯を入れ、熱湯を注ぎ３、４分蒸らしてから、溫めた茶杯に注ぐ。

　大紅袍（だいこうほう）

　"大紅袍"は、幻の中國高級茶です。〔胃腸病〕に効果があるお茶としても有名。

その薬効の強さは、「昔、胃腸病で苦しむ、皇后の病を治す薬草を探しに、武夷山に來た皇太子に、村人が巖壁に生える茶樹の効能を教えた」"大紅袍伝説"として殘されている。

高級な中國茶だから、本格的に工夫（クンフー）茶器を使って楽しみたいもの。

茶壺（チャフー）、茶杯（チャペイ）は湯で溫め、茶壺の湯を茶盤（チャパン）に捨て７分目まで茶葉を入れる。高い場所から、沸騰した湯を注ぎ、洗茶のつもりでサッと流し、再びあふれるまで湯を注いで、ふたをした茶壺に湯を回しながらかけ、１ー２分蒸らし、茶海（チャハイ）に最後の一滴まで茶を注ぎ切り、茶杯に注ぎ、茶たくに乗せてからいただくのがベストである。

　鉄羅漢（てつらかん）

福建省武夷山で栽培されている"鉄羅漢"は武夷四大銘茶のひとつである。やわらかい口當たりのいいお茶は、古木ならではの優しさを感じさせてくれる味わいがある。中國醫學によれば、〔熱病〕に優れた効果があるとされ、體を芯から溫めるのに役立つお茶である。

中國獨自の工夫（クンフー）茶器がなくても、きゅうすで入れることができる。おいしく入れるコツは、使用する茶器はあらかじめあたためておくこと。きゅうすに、分量の茶葉を入れ、沸騰した湯をあふれるまで注ぎ、泡をきゅうすのフタですくい取る。フタをして、きゅうすの上から、湯をかけて３分程度保溫しながら蒸らし、溫めておいた茶碗に注ぎわける。

「CRI」より　2005年11月15日