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Im chinesischen Originalrezept wird ein "Fettkopffisch" verwendet, was immer das sein mag. Stattdessen eignet sich auch eine Makrele oder ein anderer relativ fester Fisch, der es gut vertr?gt, fritiert zu werden.

Zutaten

1 Makrele (ca. 400-500 g), Reiswein und Sojaso?e zum Einreiben, 5 Frühlingszwiebeln, 1 EL geh. Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Doubanjiang (scharfe Bohnenso?e)

So?e

2 EL Reiswein, 1 EL Essig, 2 EL Sojaso?e, 1 EL Zucker, 1 TL St?rke, 1/4 l Brühe, ?l zum Fritieren und Braten

Zubereitung

1. Den Fisch waschen und ausnehmen, von beiden Seiten schr?g tief einschneiden. Mit Salz, Sojaso?e und Reisweineinreiben.

2. Die wei?en Teile der Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Abschnitte schneiden, von beiden Seiten mehrfach einschneiden, in kaltes Wasser legen, damit sie aufgehen und "Blüten" bilden. Ingwer und Knoblauch hacken. So?enzutaten verrühren und bereitstellen.

3. ?l erhitzen, wenn es hei? ist, den Fisch halb gar fritieren, bis die Haut knusprig aussieht, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. Etwas ?l im Wok erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin braten, rote Bohnenso?e und die H?lfte der Frühlingszwiebeln zugeben und kurze Zeit weiterbraten.

5. Die So?e angie?en und den Fisch hineinlegen. Sobald die So?e aufkocht, die Flamme klein stellen und den Fisch zu Ende garen.

6. Den Fisch auf eine Platte legen, die in etwas kaltem Wasser angerührte St?rke in die So?e rühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und über den Fisch l?ffeln. Mit den übrig behaltenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

(CRI, 7. November 2005)