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Le ? tofu de la femme variol?e ? (ou le ? tofu aux ?pices ?), un des plats tr?s connus de la cuisine familiale a ?t? invent? sous le r?gne de Tongzhi des Qing il y a plus de cent ans par une femme variol?e du nom de Chen, propri?taire d?un petit restaurant situ? pr?s de Wanfuqiao dans la banlieue nord de Chengdu au Sichuan.
La dame Chen offrait toujours de bons services, malgr? un profit m?diocre, aux clients qui ?taient pour la plupart des travailleurs manuels et des petits commer?ants. Gr?ce ? son application ? la cuisine, elle devint une tr?s bonne cuisini?re. Parmi ses clients, il y avait des porteurs charg?s de transporter de l?huile comestible. Un jour lorsqu?ils entr?rent dans le restaurant, ils demand?rent ? la patronne de leur pr?parer un plat avec quelques morceaux de tofu et du b?uf qu?ils avaient achet?s ainsi qu?avec huile dans le pot qu?ils portaient. Ce fut une affaire simple ? faire. Mais, la dame Chen voulut pr?parer avec minutie un plat d?licieux afin d?aiguiser l?app?tit des porteurs, accabl?s de fatigue. Apr?s avoir coup? la viande de b?uf en menus morceaux, elle mit de l?huile dans la po?le et y jeta la viande hach?e, puis des condiments comme le piment et le soja ferment? s?ch?, ainsi que de l?eau et les morceaux de tofu, avant d?assaisonner le tout.
Le plat pr?par? de cette fa?on fut tr?s appr?ci? par les porteurs. Il leur ouvrit non seulement l?app?tit, mais aussi les revigora, leur activa la circulation sanguine et les r?tablit de leur fatigue. D?s lors, le plat fut connu gr?ce aux porteurs. La dame Chen ouvrit alors un autre restaurant dans la ville de Chengdu.
Le ? tofu de la femme variol?e ? est un des principaux plats de la cuisine du Sichuan, mais aussi un plat familial gr?ce ? sa pr?paration simple.
Le tofu de la femme variol?e
Pr?paration : Coupez le tofu en six morceaux carr?s ?gaux que vous ?bouillantez. Hachez le b?uf apr?s l?avoir par?. Faites chauffer l?huile dans la po?le et jetez-y la viande hach?e. Quand la viande est dor?e, assaisonnez de sel, de soja ferment? s?ch? et de sauce au piment et remuez. Quand celui-ci lib?re son parfum, versez le bouillon de viande et le tofu. Faites cuire le tout trois ? cinq minutes. Ajoutez la sauce de soja et les pousses d?ail et liez la sauce avec la f?cule d?lay?e. Saupoudrez de poivre de Cayenne en poudre avant de servir.
Ce plat qui offre une belle pr?sentation ? la couleur rouge fonc? et blanche est ? la fois ?pic?, tendre, parfum? et d?licieux. Il est pr?f?rable de le manger en hiver. Il peut r?chauffer le corps et activer la circulation sanguine.
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