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Le festin apparu sous la dynastie des Qin rassemble les mets les plus exquis des Han et des Mandchous. Appr?ci? pour son originalit?, il associe la cuisine de la Cour aus saveurs locales. A l'origine, c'?tait un festin organis? en l'honneur des mandarins han et mandchous et qui r?unissait pas moins de 108 plats diff?rents, comprenant gibier, fruits de mer et produits de la montagne, qui devaient ?tre consomm?s en trois jours. Pour pr?parer ces plats, les cuisiniers devaient ma?triser des techniques exceptionnelles. Le festin mettait surtout l'accent sur les sp?cialit?s mandchoues comme les aliments r?tis et grill?s, la marmite mongole et la fondue tout en faisant valoir la cuisine han caract?ris?e par le pa (utilisation de f?cule avant de sortir le mets de la casserole), le zha (faire frire), le chao (faire sauter rapidement), le liu (verser sur les aliments fris une sauce pr?par?e avec du jus ? base d'?pices et de f?cule) et le shao (cuire ? la sauce brune).
1) Le banquet en l'honneur des parents mongols par alliance
Ce banquet ?tait organis? par l'empereur des Qing en l'honneur de ses parents mongols par alliance. En g?n?ral, le banquet avait lieu dans la Salle de la Grande Clart? o? ?taient ?galement invit?s des hauts fonctionnaires mandchous de premier et deuxi?me rangs. Tous les empereurs accordaient de l'importance ? ce banquet annuel. C'?tait ?galement un grand honneur pour les parents mongols par alliance qui appr?ciaient beaucoup les aliments offerts par l'empereur au cours du banquet.
2) Le banquet en l'honneur des fonctionnaires ?m?rites
Ce banquet se tenait annuellement le 16e jour de la premi?re lune dans la salle Fengsan Wusi. Y ?taient invit?s les acad?miciens, les fonctionnaires ?m?rites d?sign?s par l'empereur lui-m?me ainsi que les princes mongols. Le banquet se d?roulait suivant les rites de la famille imp?riale. Les convives, assis sur des si?ges hauts, buvaient tout en d?clamant des vers. L'empereur profitait de l'occasion pour leur accorder des faveurs. C'?tait aussi une fa?on symbolique de souligner les m?rites des fonctionnaires.
3) Le banquet de la long?vit?
Organis? lors de l'anniversaire de l'empereur, c'?tait l'un des grands banquets de la Cour int?rieure. A cette occasion, les imp?ratrices, les concubines, les princes et les fonctionnaires civils et militaires avaient l'honneur d'offrir des cadeaux pour souhaiter longue vie ? l'empereur. Des mets d?licieux et renomm?s y ?taient offerts en quantit?. La c?r?monie pr?sid?e par un ma?tre prenait un tour, plus solennel lorsque l'empereur avait 60, 70 ou 80 ans. Au cours du banquet, les convives pouvaient admirer de beaux costumes, de jolies parures, des meubles de luxe et des d?corations splendides, ?couter de la musique et assister ? des danses, sans oublier boire et manger. Lors du 60e anniversaire de l'imp?ratrice douairi?re Cixi, le banquet avait commenc? plus d'un mois avant la date d'anniversaire. Dix millions de ta?ls d'argent avaient ?t? d?pens?s pour l'ensemble des c?l?brations. Le cas est unique dans l'histoire de la Chine.
4) Le banquet pour les mille vieillards
C'?tait le plus grand banquet de la Cour qui r?unissait le plus grand nombre de convives.
5) Le banquet des "Neuf Blancs"
Ce banquet est apparu sous le r?gne de l'empereur Kangxi des Qing. Apr?s que leur r?volte avait ?t? ?touff?e par l'empereur Kangxi en Mongolie, les quatre tribus offraient chaque ann?e un chamau et huit chevaux blancs (les Neuf Blancs) en signe de soumission et de fid?lit?. Lorsque l'empereur recevait les tributs, il offrait chaque fois un banquet en l'honneur des messagers des tribus mongoles, d'o? le nom du banquet.
6) Le banquet saisonnier
Ce banquet ?tait organis? par la Cour suivant les f?tes et les saisons. Les Mandchous avaient leurs propres coutumes culinaires. Mais apr?s leur p?n?tration dans la Plaine centrale, ils ont int?gr? les coutumes des Han dans le contexte d'une fusion des cultures manchoue et han et selon la volont? des dominateurs. La Cour, en raison de sa position particuli?re, a ?tabli des coutumes pr?cises dans ce domaine, coutumes li?es au folklore et aux r?gions.
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S?lection du jour: Crevettes g?antes en forme de queue de ph?nix
Ingr?dients: crevettes g?antes, poisson, jambon.
Condiments: sel, weijing (glutamate de monosodium), huile de s?same, coriandre.
Pr?paration:
1. D?cortiquer une crevette g?ante et enlever la t?te et la queue. La couper par le dos afin d'obtenir un seul ?minc?. Assaisonner la crevette avec les condiments et attendre 10 minutes.
2. Assaisonner le poisson hach? et en enduire la crevette avant de la saupoudrer de coriandre et de jambon hach?s.
3. Chauffer l'huile, faire frire la crevette et la retirer de la po?le. A manger agr?ment? de sel poivr? ou de sauce de soja piquante.
Particularit?: la crevette tendre et croustillante pr?sente une forme en queue de ph?nix.
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