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Aper?u g?n?ral
L'anguille (fluta alba), douce et de nature temp?r?e, a une teneur en prot?ines relativement ?lev?e et est riche en calcium, potassium, phosphore, fer et vitamine B, ce qui fait d'elle un revitalisant en cas d'asth?nie et un fortifiant du yang; elle permet de dissiper les rhumatismes et de faciliter la circulation du sang. C'est donc un bon aliment th?rapeutique. Les anguilles des ?ufs pondus vers le 5 avril deviennent adultes vers le 7 juin; c'est le moment o? leur chair est la plus nutritive et d?licieuse. C'est pourquoi on dit "anguille en ?t? est meilleure que le ginseng".
Les plats ? base d'anguille, dont la pr?paration a une longue histoire, sont divers et vari?s. L'anguille peut ?tre cuite ? l'?touff?e, saut?e, fricass?e et frite. L'anguille en p?te sous les Yuan, l'anguille ? l'ail sous les Ming, la soupe aux filaments d'anguille sous les Qing, l'anguille en forme de selle, l'anguille aux crevettes, l'anguille croustillante et l'anguille en filaments de l'?poque moderne sont toutes des sp?cialit?s tr?s c?l?bres.
Il est ? noter que l'anguille morte n'est pas comestible ? cause des mati?res toxiques produites ? ce moment-l? et que les personnes malades et de sant? fragile ne peuvent pas la manger.
L'anguille est en vente du quatri?me ? la premi?re d?cade du cinqui?me mois lunaire.
Soins di?t?tiques :
1. Soupe tonifiant le sang et le qi: enlever les entrailles de l'anguille, bien nettoyer celle-ci et la faire cuire dans une marmite avec du porc maigre et de l'astragale. La prise de cette soupe aide ? dissiper la fatigue, les palpitations cardiaques, la respiration haletante et les ?tourdissements.
2. Soupe dissipant la chaleur et fortifiant le sang: faire cuire l'anguille tout enti?re dans une marmite, manger la chair et boire la soupe. Cette soupe aide ? traiter les saignements dus aux h?morro?des internes et les prolapsus des muscles anaux.
3. Traitement des furoncles: d?sosser l'anguille, hacher la chair et appliquer la p?te ainsi obtenue sur les furoncles.
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